ようこそいらっしゃいませ。土を讃える焙煎所です。

レターを開いてくださりありがとうございます。

私の今年の一番の目玉、というとこの焙煎所を始めたことだと思っていたのですが。
なんと、それを上回るような出来事が起きまして、リニューアルオープン。

今回は、そんな近況報告のお手紙です。

焙煎所を初めて１ヶ月半。
「直火焙煎」にこだわる当店では、新たに陶器焙煎を開始しました。
初代相棒の焙煎機は、ガラス製のもの。
キッチリはっきり、物申すような少し堅物風味のある彼は、私に焙煎の基礎をみっちり教え込んでくれました。

温度管理、豆の投入タイミング、爆ぜはじめた後の引き上げのタイミング。
右も左も分からない私に、焙煎の勘所になる体力をつけてくれたのは間違いなく彼です。

焙煎の型が分かりはじめた頃、彼は「そろそろ、型破りでいいんじゃない」という雰囲気を伝えてきました。
私の中に、「焙煎は、火と豆の対話の一期一会。数字では推し量れないものがある」という畏敬にも似た思いが芽生えたのを
見逃さなかったのでしょう。

土を讃える焙煎所は、「大地の実りの大元である土を讃える場所」という意味を持っています。
できるのならば、いつか、土から生まれた器で火入れをしてみたい。
その思いを知っているかのように、彼はなんともスムーズにバトンを繋いでくれました。

そして出会ったのが、暁陶房の笹谷さんが創り出す、まんまるな陶器焙煎器「珈悦（こうえつ）」シリーズです。
惑星Jupiterの名を持つ陶器焙煎器（１キロ用）は火の赤色、愛らしいCandyの名を持つ陶器焙煎器（200グラム用）は海の青色に仕上げてもらいました。

陶器焙煎は、言うなれば五感の焙煎です。豆たちの楽しそうな歌を聞き、珈悦の色彩が変化するのを楽しみ、蒸気から立ち上る香りに酔いしれる。
火に委ねながら五感を研ぎ澄ますうち、煎り上がり。

そんな焙煎を通じて出来上がった珈琲は、焙煎直後から数日かけて飲み口が甘やかになってゆくのです。
飲んだ後に残る香りはとても豊かで、柔らかな熱で包まれるような、滋味を感じる珈琲に仕上がります。

ぜひ、土を讃える焙煎所の新しい焙煎珈琲をご賞味ください！


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