ようこそいらっしゃいませ。土を讃える焙煎所です。

レターを開いてくださりありがとうございます。

私の今年の一番の目玉、というとこの焙煎所を始めたことだと思っていたのですが。
なんと、それを上回るような出来事が起きまして、リニューアルオープン。

今回は、そんな近況報告のお手紙です。

焙煎所を初めて１ヶ月半。
「直火焙煎」にこだわる当店では、新たに陶器焙煎を開始しました。
初代相棒の焙煎機は、ガラス製のもの。
キッチリはっきり、物申すような少し堅物風味のある彼は、私に焙煎の基礎をみっちり教え込んでくれました。

温度管理、豆の投入タイミング、爆ぜはじめた後の引き上げのタイミング。
右も左も分からない私に、焙煎の勘所になる体力をつけてくれたのは間違いなく彼です。

焙煎の型が分かりはじめた頃、彼は「そろそろ、型破りでいいんじゃない」という雰囲気を伝えてきました。
私の中に、「焙煎は、火と豆の対話の一期一会。数字では推し量れないものがある」という畏敬にも似た思いが芽生えたのを
見逃さなかったのでしょう。

土を讃える焙煎所は、「大地の実りの大元である土を讃える場所」という意味を持っています。
できるのならば、いつか、土から生まれた器で火入れをしてみたい。
その思いを知っているかのように、彼はなんともスムーズにバトンを繋いでくれました。

そして出会ったのが、暁陶房の笹谷さんが創り出す、まんまるな陶器焙煎器「珈悦（こうえつ）」シリーズです。
惑星Jupiterの名を持つ陶器焙煎器（１キロ用）は火の赤色、愛らしいCandyの名を持つ陶器焙煎器（200グラム用）は海の青色に仕上げてもらいました。

陶器焙煎は、言うなれば五感の焙煎です。豆たちの楽しそうな歌を聞き、珈悦の色彩が変化するのを楽しみ、蒸気から立ち上る香りに酔いしれる。
火に委ねながら五感を研ぎ澄ますうち、煎り上がり。

そんな焙煎を通じて出来上がった珈琲は、焙煎直後から数日かけて飲み口が甘やかになってゆくのです。
飲んだ後に残る香りはとても豊かで、柔らかな熱で包まれるような、滋味を感じる珈琲に仕上がります。

ぜひ、土を讃える焙煎所の新しい焙煎珈琲をご賞味ください！


陶器焙煎を始めました！

暑さが続くようになり、まだ五月なのに…昔より暑くなるのが早く感じられるこの頃です。
本格的な夏の足音が聞こえ始めて・・・いやもう到来しているのか？
四季が巡るスピードも格段に上がったようで、身体がついていけずに置いてけぼりになることもしばしば。

さて、季節といえば春夏秋冬ありますが、各季節をさらに6つに分けた二十四節気というものがあるのはご存じですか？

　
代表的なものでは「夏至」や「秋分」などがこれにあたりますが、今は「小満」という時期です。

二十四節気の「小満（しょうまん）」は、小さく満ちると書くとおり、草木が成長して天地に生命力があふれる時期を表します。
初夏に感じる木々の青々とした香りは、まさに大地の生命力の香り。

翻って東洋医学の視点から人の身体に現れる影響を見てみると、この季節は気温と湿度が上がり始めるため「気」が消耗しやすく、
「脾（胃腸）」に負担がかかりやすい時期とされています。
また、気温と湿度が上がり始めるこの季節は体内に「湿（しつ）」が溜まりやすく、胃腸の不調やむくみが出やすくなる季節でもあるそうです。

大地の生命力の巡りを身体は敏感に感じ取り、季節に応じた反応を起こすのですね。
そんな今の季節には、胃腸に優しいカフェインレス珈琲や、余分な水分や熱を排出し胃腸を整えてくれる小豆茶がおススメです。

大地からのお便り ～二十四節気「小満（しょうまん）」～

6月になり関西では梅雨入りとなりました。じめじめした気候が続き、人にとっては気が滅入るものの、自然環境にとっては「恵みの雨」が続く重要な時期です。

さて、そんな梅雨の時期、二十四節気では「芒種（ぼうしゅ）」といいます。

「芒種（ぼうしゅ）」は、「芒（のぎ）の種」書きますが、針状の突起（芒：のぎ）を持つ稲や麦などの穀物の種を蒔くという意味を持つそうです。なので、この時期に田植えをしたりするみたいですね！稲にとってまとまった雨は非常に重要。先人たちの自然と共存する意識が「恵みの雨」という表現に繋がっていると思うと、梅雨という時期の見方が変わってくるのかもしれないと思う今日この頃です。

東洋医学の視点から人の身体に現れる影響を見てみると、この季節は梅雨の「湿邪（しつじゃ）」が体に溜まりやすい季節です。
大地の生命力の巡りを身体は敏感に感じ取り、季節に応じた反応を起こすのですね。
そんな今の季節には、体にこもった熱を冷ます「苦味」や滋養強壮に優れ、「腎」を補う色が濃い食材（特に黒い食材）がおススメです。いつもより少し深煎りの陶器焙煎珈琲や黒米をブレンドした合組陶器焙煎茶【玄】はピッタリかもしれません。もちろん、何事も取り入れ過ぎは毒なので、美味しくても飲み過ぎにはご注意を！

大地からのお便り ～二十四節気「芒種（ぼうしゅ）」～

梅雨入り後、しとしとした空気が纏わりつくようになりました。
これから雨が続くのだろうと思うと、、、思うほど嫌ではないことにこのお便りを書きながら気づきました。

さて、二十四節季ごとに何か感じることを書こうと思い立ち、小満、芒種ときて、今回は「夏至（げし）」。皆さんご存知「夏至」です。
前々回のお便りの「小満」、小さく満ちると書くとおり、草木が成長して天地に生命力があふれる時期。
前回のお便りの「芒種」、「芒（のぎ）の種」と書くこの時期は、田植や麦を植える時期。
草木の動き、人の動きが活発になっていくように、夏至に向けて太陽のエネルギーも高まっていく。
東洋医学の視点では、夏至はそのエネルギーが一番高まる時期であり、そして、「陽」のエネルギー（気）が高まると同時に「陰」のエネルギー（気）が少しづつ生じ始める転換期となります。

強い陽のエネルギーは大きな熱を帯びながらうねり流れ、同時にその性質を陰へと転じてゆく循環の渦。
その変化の流れと同調するだけの「静けさ」という通り道が自分の身体や心の真ん中にないと、熱気があちこちに滞留してしまうのではないかと思うのです。

「気疲れ（けづかれ）」は、生命エネルギーである「気（き）」が過剰に消費され、不足したり滞ったりしている状態といいます。捉えきれないほどの陽気に浮かされたまま、知らず知らずのうちに消耗してしまうのかも。

そんな「夏至」は、梅雨のさなか。
燦燦と照らす太陽の眩しさではなく、雨が静寂を運び、風が葉についた雫を地に落としながら音を奏でる季節。エネルギー変化の渦の中心にあるこの「静けさ」をきっと、動植物やご先祖さんたちは季節を上手に感じ取って準備を進めていたのだろうな。
改めて自分と向き合いながら、合わせ鏡のように自然と向き合う大事さを感じます。

本日21日がもうすぐ終わりますが、小さな移り変わりを感じ取り、内にも外にも「静」を持ちながら、これからの季節に向かいたいですね。

大地からのお便り ～二十四節気「夏至（げし）」～

暑さが本格化してくるこの時期、日本は”暑中見舞い”という風習があります。
厳しい暑さの中、相手の健康を気づかうという日本人らしい風習でありながら、
なんとなくビジネス間でしか感じ取れなくなってきた暑中見舞い。
店主も同じく、暑中見舞いを出す機会を作ってきませんでした。

さて、２４節気の「小暑（しょうしょ）」。
東洋医学の観点から夏は「心」の動きが過剰になりやすい時期。
そして、前回の大地のお便り「夏至」は特に「陽」のエネルギーが活発になる時期でした。
その後に続く「小暑」、気候はさらに暑さが本格化し、心と身体の疲れがドッと押し寄せる方もいるのではないでしょうか。
そんなことを想う今日この頃、冒頭で書きました”暑中見舞い”は丁度この時期に送る風習なのですね。
今までそういった風習をビジネス的な観点でしか見てこなかった店主ですが、
焙煎を初めて、そしてこの大地のお便りを書き始めて少しだけ考えが変わってきました。

暑中見舞いの結びの文言「お体をご自愛ください」

この文言を心から送る方々って本当にいるのか？という疑念は、本日のブログでとりあえずやめにします。
社会人なりたて、ビジネスメールとして習ったこの文言。
心の内では「二重表現でおかしいだろう」と毒づいていたあの頃。
きっと相手を想う気持ちが「二重表現」となって表れているのだと今ならそう思います。

では、改めまして、

暑中お見舞い申し上げます。
夏は「心」の働きが過剰になりやすく、夏の暑さからくる体の不調と共に「心」も疲弊する時期です。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。
ささやかではありますが、日々のリラックスタイムにでもご活用ください。温かい珈琲、小豆茶が皆様の日々に寄り添うひとときになりましたら。


皆様、どうかお体ご自愛くださいませ。

【暑中見舞い】大地からのお便り ～二十四節気「小暑（しょうしょ）」～

梅雨が明け、本格的な暑さがやってきました。
書きながら思うのですが「本格的な暑さ」とは、、、？今までも十分な暑さだったと思うのですが？
今年から気象庁でも最高気温が40℃以上の日を指す言葉として「酷暑日」を正式に使うようです。
最高気温が35℃以上を「猛暑日」、なるほど、今までも十分な暑さだった日々は「猛暑」で、さらに上の「酷暑」があるのですね。。。
ふとアスファルトに目を落とすとアリが何事もないように歩いていました。人間が「酷暑」というこの季節に、平然とアスファルトの上を歩くアリを見ていると、この現状を作り出した人間がヒーヒー言いながら歩くのは何となく滑稽で、今日は涼しい顔して歩いてみました。滝のような汗を流しながら・・・

さて、毎日熱中症警戒アラートを確認しながら過ごすそんな日々、本日は２４節気の「大暑（たいしょ）」。
冒頭でも暑さについて語りましたが、一年で最も暑さが厳しくなる夏の盛り！
私が住む地域でも急な夕立があったりと、季節が大暑に向けて腕まくりしているようでした。
東洋医学の観点から見ても、この時期は1年で最も暑さが厳しく、体内の「気」や「津液（水分）」が消耗しやすい時期です。「夏至」「小暑」そして「大暑」、夏が本気を出せば出すほど、心身へのダメージが蓄積されていきます。
この時期に我々日本人は「土用の丑の日」と称して、疲労回復に働くビタミンB1や、粘膜を強化するビタミンAが豊富なウナギを食べますね。さすがご先祖様と思いきや、もともとは江戸時代、平賀源内による夏場にウナギを売るための画策だったようです。
商業目的であったとしても理にはかなっているのがすごいですね。皆様、ぜひスタミナをつけて年々厳しくなっていくこの時期を人の業として受け止めていきましょう！


大地からのお便り ～二十四節気「大暑（たいしょ）」～

24節気のブログを書き始めたのが、夏の「芒種」からでした。

そして、今回は秋に入る日、秋が立つと書いて「立秋（りっしゅう）」。そう、本日から秋の節気に入りました。
なるほど。この前「本格的な暑さ」と表現し、さんざん暑さについて語ったと思ったのですが、もう秋に入ったのですね。どうりで最近暑さも和らいできたような・・・わけがないですね。
すみません。
まだまだ夏の盛りという暑さが続いている今日この頃かと思います。
ただでさえ年々気温が高くなって、どうしても「秋」の気配を感じにくくなっているのは仕方がないかと思いますが、秋の訪れをほんの少し感じさせてくれる日本の伝統的な風習があります。
それは、「残暑見舞い」。
先日まで「暑中見舞い」でしたが、立秋以降は「残暑見舞い」に変わっていきます。
日々の移り変わりをこのような風習で気に掛けることもまた、日本人としての趣として感じることができれば、ほんの少し「涼」を感じることができそうです。

さて、24季節「立秋」、世の中的にはまだまだ夏真っ盛りですが、秋の節気に入ったということは、身体は「秋」に向けて備える時期でもあります。
秋風が吹くころになると、空気が乾燥し始めます。その時に影響を受けるのが「肺」です。肺は夏の湿気が多い季節は好きなのですが、寒さや乾燥などにはめっぽう弱いのです。
では、今の時期に何を備えるのか？
東洋医学の観点から、「肺」と「脾」はお互いに助け合う相性の関係だそうです。
そう！あの「脾（ひ）」です！皆さんお分かりですよね！！
・・・え？分からない？
・・・・・大地からのお便り ～二十四節気「小満（しょうまん）」～　で説明してありますが、もしかして見ていない？

というのは冗談です！もちろん！少しだけ、ほんの少しだけ悲しいですが、ちゃんと説明します。
「脾（ひ）」とは胃腸のことで、夏は特に気温と湿度が上がり始めるため「気」が消耗しやすく、脾に負担がかかりやすい時期とされているのです。
ということは、この夏の間、胃腸を元気に保っておけば、もし肺がエマージェンシーになっても、「脾」が助けてくれるのです。だから、この時期に体調を整えておくことは大事なのですね。
なので、頭の片隅に「秋」をとどめつつ、夏の冷たいものの食べ過ぎや湿気で胃腸が弱り過ぎないよう、適度に温かいものを身体に入れてあげましょう。そして、毎度のことながら夏は「心（しん）」にも負担をかける季節です。精神的な不安や不眠も胃腸への負担になるので、温かい珈琲や小豆茶でリラックスもおススメです。

大地からのお便り ～二十四節気「立秋（りっしゅう）」～

本日8月11日、「土の日」のお知らせです！

土は「十」と「一」からできている😮
という発見とともに（？）毎月11日は「土の日」として、数量限定の豆やお得な情報などをお届けいたします🎉
そして、土を讃える焙煎所では、土の恵みを授かり使用する事業者として、人が「土」へ出来る取り組みを行いたいと考えています。この「土の日」の売り上げの一部は、「土」へ出来る取り組みに利用いたします。

さて、今回の土の日のお知らせは、「ストロベリー」を使った珈琲豆です。
原産国はインドネシア。
フレッシュなストロベリーの香りが広がり、そしてインドネシア産の珈琲豆のコクが、チョコレートのしっとりとした甘味を付け足します。ベリーとチョコの相性って◎、そこに優しい酸味も合わさって、口の中が幸せでいっぱいになります！

お好みの焙煎度合い（浅煎り、中煎り、深煎り）をお選びいただけます。
おススメの焙煎度は浅煎り、すこし苦みも欲しいという方は中煎りがおススメです。

数量限定のこの機会にぜひお試しくださいませ😍

大地からのお便り　～ 土の日（8月１１日 ） ～

本日のお便りは「処暑（しょしょ）」。

「処」には「止まる」「収まる」という意味があり、長かった厳しい暑さがようやく落ち着いてくる時期です。
たしかに、数日前までは「涼しくなってきたかな？」と思う日がありましたが、本日はうだるような暑さ。
毎日の気温の変化はもちろん、朝晩の寒暖差に秋の乾燥も始まるシーズンがこの処暑の時期です。
そして、この気候の変化が夏の疲れと相まって体調を崩しやすい時期となります。

さて、復習のお時間です。前回の大地からのお便り「立秋」。そのお便りの中で、乾燥に弱い臓器がありました。それは、どの臓器だったでしょうか？

・・・え？分からない？
・・・・・もしかして見ていない？

というのは冗談です！もちろん！少しだけ、ほんの少しだけ悲しいですが、、、

はい。前回と同じくだりです。くどいので次回からはやめにしますね（たぶん）。
正解は「肺」です。そして、その肺とお互いに協力しあう臓器が「脾（ひ）」こと胃腸でした。
夏に弱った胃腸を労わり、次の季節に備えることがこの時期は重要です。
ここまで、前回の復習でした。
ただ、忙しい日々の中で不規則になりがちな食事、胃腸を労わるのってなかなか難しい。
そこで、今回のお便りは消化の促進や風邪の予防、そして漢方でもよく使われる「山査子（サンザシ）」について最後にお伝えしようかと。
古くから薬用や食用として利用され、スーパーフードとして有名（これは人によりますが）な山査子。
スーパーやコンビニでドライフルーツやジュースで目にする機会も多くなってきた気がします。
リンゴに似た優しい甘酸っぱさが特徴の山査子ですが、ドライフルーツと珈琲の組み合わせは◎なんです。
珈琲は山査子と似た柔らかな酸味と山査子の甘さを引き立てるコクのある珈琲がおススメです！
当店の商品の中では、東ティモール産の珈琲豆を使った「珈琲果実の土」の中煎り程度がおススメですので、よろしければ！そして、その時は感想もお聞かせいただけるとすごく嬉しいです！


大地からのお便り ～二十四節気「処暑（しょしょ）」～

いつもありがとうございます。
本日は、緑水の土（ペルー産珈琲豆）と珈琲果実の土（東ティモール産珈琲豆）の焙煎度について追記しましたので、お知らせです。

緑水の土
　▶︎焙煎度：陶器焙煎器で煎り上げた際の特徴
　　浅煎り：マイルドで、かつ後に引かない酸味が特徴。
　　中煎り：黒糖蜜を思わせる甘味と柔らかな酸味からじんわりと広がる苦み。
　　深煎り：深煎りらしい香りの中にドライフルーツを思わせる香り。癖のない苦みがとろけるように広がる。

　　　クセのない珈琲ですので、珈琲初めてや飲みなれていない方におススメです。
　　　また、いつもとは違う初めての焙煎度をお試ししたい方にもおススメ。

珈琲果実の土
　▶︎焙煎度：陶器焙煎器で煎り上げた際の特徴
　　浅煎り：シャープな酸味とクリアな後味
　　中煎り：漢方やスパイスを思わせる複雑な香り。あっさりした酸味の後にまろやかな苦み
　　深煎り：生のアーモンドを思わせる爽やかさと甘み。コクのある苦み

　　　いつもの珈琲と比べて少し複雑な香り、コクを感じたい方におススメです。
　　　深煎りでも豆の個性が際立つので、まずは中煎りから深煎りで飲んでみることをおススメします！

陶器焙煎器で焙煎した珈琲豆は冷めても美味しい珈琲です。
産地ごとの珈琲の冷める過程で変化する香り、味をぜひお楽しみください！


おススメ焙煎度について（緑水の土、珈琲果実の土）

いつもありがとうございます。

”地に生きる中で変容する珈琲豆たち”
メキシコ産の珈琲豆「螺旋の土」の焙煎度について追記しました。

▶︎焙煎度：陶器焙煎器で煎り上げた際の特徴
浅煎り：甘い香りとスッキリした酸味
中煎り：蜜のような甘い香りと優しい酸味とスッキリした苦み
深煎り：コクのあるチョコのような苦み。後には甘い余韻が続く

どの焙煎度でも飲みやすく、美味しいと思いますが、しっかりとした珈琲感をお求めの方は深煎りをおススメしております。深煎りでも嫌な苦みなくすっきりとした後味をお楽しみ下さい。


メキシコの天然水をつかった「マウンテン・ウォーター製法 」によりカフェインを除去している珈琲豆を使用した螺旋の土。
就寝前やカフェインを控えている方、ぜひ一度お試しください。


おススメ焙煎度について（螺旋の土【デカフェ】）

本日9月8日は24節気「白露（はくろ）」。

「白露（はくろ）」は、朝夕が冷え込んで草花に白い朝露が宿る、そんな様子をみたご先祖さんたちが、
「もう秋だな～」としみじみ語った「秋」という季節。
そして、現代では「秋が短くなってきて残念」という「秋」の始まりです。
この時期は、燥邪（そうじゃ）が到来する時期であり、心（しん）の揺れが内に向きやすい時期でもあります。

燥邪（そうじゃ）の到来とは？
さて！皆さまお楽しみの復習の時間。
前々回のお便りから口酸っぱくお話させていただいている、秋の乾燥の邪気が口や鼻から入り、潤いを好む「肺」を傷めすい時期です。
なので、乾燥の時期までにその肺とお互いに協力しあう臓器「脾（ひ）」こと胃腸を労わりましょう！ということをお伝えしておりました。
もちろん、皆様に至っては、ちゃんと労わっていると信じております。
ただ、今の日本は急な雨やちょっと風変わりな台風によって、乾燥とは無縁な状態。
その代わり、そういった気象による大地の顔色をうかがう毎日だと思います。
動物も季節の変わり目に必要な変化を催すもの。大地も一緒だと思います。
自然環境（大地）のわずかな兆候や変化を注意深く観察すること、そしてそこから何を考えるか、
何となく大地から問われている気がします。

そして、「心（しん）」の揺れが内に向きやすい時期とは？
そもそも「心（しん）」は東洋医学の観点では、精神をコントロールするという働きがあります。
その「心」が内に向きやすいとは、皆様、またまた復習の時間・・・と言いたいところですが、くどいので止めます。
夏至のお便りでも少し登場しましたが、夏から秋にかけて陽の気が陰の気へ転換し始めます。
そして、秋の始まりを感じさせる「白露」はその転換した陰気が増していく時期。
自然界では、夏の活発なエネルギーが朝夕の冷え込みなどの季節の変わり目を感じ取り、
さらなる冷えに備えて内にエネルギーを蓄えようとします。
そんな自然と同調して動物の意識や感情も内向きになりやすいとされているのです。
イメージとしては「渦」。
夏至のお便りでお伝えした、「強い陽のエネルギーは大きな熱を帯びながらうねり流れ、同時にその性質を陰へと転じてゆく循環の渦」よりもっと渦巻く、もっともっと自分の内へ内へと、意識感情が自分自身へ収れんされていくような「渦」です。

稲穂の先が大地の先端を向くように、己の内に深く潜りながら渦実る秋に。

土を讃える焙煎所

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