ようこそいらっしゃいませ。土を讃える焙煎所です。

レターを開いてくださりありがとうございます。

私の今年の一番の目玉、というとこの焙煎所を始めたことだと思っていたのですが。
なんと、それを上回るような出来事が起きまして、リニューアルオープン。

今回は、そんな近況報告のお手紙です。

焙煎所を初めて１ヶ月半。
「直火焙煎」にこだわる当店では、新たに陶器焙煎を開始しました。
初代相棒の焙煎機は、ガラス製のもの。
キッチリはっきり、物申すような少し堅物風味のある彼は、私に焙煎の基礎をみっちり教え込んでくれました。

温度管理、豆の投入タイミング、爆ぜはじめた後の引き上げのタイミング。
右も左も分からない私に、焙煎の勘所になる体力をつけてくれたのは間違いなく彼です。

焙煎の型が分かりはじめた頃、彼は「そろそろ、型破りでいいんじゃない」という雰囲気を伝えてきました。
私の中に、「焙煎は、火と豆の対話の一期一会。数字では推し量れないものがある」という畏敬にも似た思いが芽生えたのを
見逃さなかったのでしょう。

土を讃える焙煎所は、「大地の実りの大元である土を讃える場所」という意味を持っています。
できるのならば、いつか、土から生まれた器で火入れをしてみたい。
その思いを知っているかのように、彼はなんともスムーズにバトンを繋いでくれました。

そして出会ったのが、暁陶房の笹谷さんが創り出す、まんまるな陶器焙煎器「珈悦（こうえつ）」シリーズです。
惑星Jupiterの名を持つ陶器焙煎器（１キロ用）は火の赤色、愛らしいCandyの名を持つ陶器焙煎器（200グラム用）は海の青色に仕上げてもらいました。

陶器焙煎は、言うなれば五感の焙煎です。豆たちの楽しそうな歌を聞き、珈悦の色彩が変化するのを楽しみ、蒸気から立ち上る香りに酔いしれる。
火に委ねながら五感を研ぎ澄ますうち、煎り上がり。

そんな焙煎を通じて出来上がった珈琲は、焙煎直後から数日かけて飲み口が甘やかになってゆくのです。
飲んだ後に残る香りはとても豊かで、柔らかな熱で包まれるような、滋味を感じる珈琲に仕上がります。

ぜひ、土を讃える焙煎所の新しい焙煎珈琲をご賞味ください！


陶器焙煎を始めました！

暑さが続くようになり、まだ五月なのに…昔より暑くなるのが早く感じられるこの頃です。
本格的な夏の足音が聞こえ始めて・・・いやもう到来しているのか？
四季が巡るスピードも格段に上がったようで、身体がついていけずに置いてけぼりになることもしばしば。

さて、季節といえば春夏秋冬ありますが、各季節をさらに6つに分けた二十四節気というものがあるのはご存じですか？

　
代表的なものでは「夏至」や「秋分」などがこれにあたりますが、今は「小満」という時期です。

二十四節気の「小満（しょうまん）」は、小さく満ちると書くとおり、草木が成長して天地に生命力があふれる時期を表します。
初夏に感じる木々の青々とした香りは、まさに大地の生命力の香り。

翻って東洋医学の視点から人の身体に現れる影響を見てみると、この季節は気温と湿度が上がり始めるため「気」が消耗しやすく、
「脾（胃腸）」に負担がかかりやすい時期とされています。
また、気温と湿度が上がり始めるこの季節は体内に「湿（しつ）」が溜まりやすく、胃腸の不調やむくみが出やすくなる季節でもあるそうです。

大地の生命力の巡りを身体は敏感に感じ取り、季節に応じた反応を起こすのですね。
そんな今の季節には、胃腸に優しいカフェインレス珈琲や、余分な水分や熱を排出し胃腸を整えてくれる小豆茶がおススメです。

大地からのお便り ～二十四節気「小満（しょうまん）」～

6月になり関西では梅雨入りとなりました。じめじめした気候が続き、人にとっては気が滅入るものの、自然環境にとっては「恵みの雨」が続く重要な時期です。

さて、そんな梅雨の時期、二十四節気では「芒種（ぼうしゅ）」といいます。

「芒種（ぼうしゅ）」は、「芒（のぎ）の種」書きますが、針状の突起（芒：のぎ）を持つ稲や麦などの穀物の種を蒔くという意味を持つそうです。なので、この時期に田植えをしたりするみたいですね！稲にとってまとまった雨は非常に重要。先人たちの自然と共存する意識が「恵みの雨」という表現に繋がっていると思うと、梅雨という時期の見方が変わってくるのかもしれないと思う今日この頃です。

東洋医学の視点から人の身体に現れる影響を見てみると、この季節は梅雨の「湿邪（しつじゃ）」が体に溜まりやすい季節です。
大地の生命力の巡りを身体は敏感に感じ取り、季節に応じた反応を起こすのですね。
そんな今の季節には、体にこもった熱を冷ます「苦味」や滋養強壮に優れ、「腎」を補う色が濃い食材（特に黒い食材）がおススメです。いつもより少し深煎りの陶器焙煎珈琲や黒米をブレンドした合組陶器焙煎茶【玄】はピッタリかもしれません。もちろん、何事も取り入れ過ぎは毒なので、美味しくても飲み過ぎにはご注意を！

大地からのお便り ～二十四節気「芒種（ぼうしゅ）」～

梅雨入り後、しとしとした空気が纏わりつくようになりました。
これから雨が続くのだろうと思うと、、、思うほど嫌ではないことにこのお便りを書きながら気づきました。

さて、二十四節季ごとに何か感じることを書こうと思い立ち、小満、芒種ときて、今回は「夏至（げし）」。皆さんご存知「夏至」です。
前々回のお便りの「小満」、小さく満ちると書くとおり、草木が成長して天地に生命力があふれる時期。
前回のお便りの「芒種」、「芒（のぎ）の種」と書くこの時期は、田植や麦を植える時期。
草木の動き、人の動きが活発になっていくように、夏至に向けて太陽のエネルギーも高まっていく。
東洋医学の視点では、夏至はそのエネルギーが一番高まる時期であり、そして、「陽」のエネルギー（気）が高まると同時に「陰」のエネルギー（気）が少しづつ生じ始める転換期となります。

強い陽のエネルギーは大きな熱を帯びながらうねり流れ、同時にその性質を陰へと転じてゆく循環の渦。
その変化の流れと同調するだけの「静けさ」という通り道が自分の身体や心の真ん中にないと、熱気があちこちに滞留してしまうのではないかと思うのです。

「気疲れ（けづかれ）」は、生命エネルギーである「気（き）」が過剰に消費され、不足したり滞ったりしている状態といいます。捉えきれないほどの陽気に浮かされたまま、知らず知らずのうちに消耗してしまうのかも。

そんな「夏至」は、梅雨のさなか。
燦燦と照らす太陽の眩しさではなく、雨が静寂を運び、風が葉についた雫を地に落としながら音を奏でる季節。エネルギー変化の渦の中心にあるこの「静けさ」をきっと、動植物やご先祖さんたちは季節を上手に感じ取って準備を進めていたのだろうな。
改めて自分と向き合いながら、合わせ鏡のように自然と向き合う大事さを感じます。

本日21日がもうすぐ終わりますが、小さな移り変わりを感じ取り、内にも外にも「静」を持ちながら、これからの季節に向かいたいですね。

大地からのお便り ～二十四節気「夏至（げし）」～

暑さが本格化してくるこの時期、日本は”暑中見舞い”という風習があります。
厳しい暑さの中、相手の健康を気づかうという日本人らしい風習でありながら、
なんとなくビジネス間でしか感じ取れなくなってきた暑中見舞い。
店主も同じく、暑中見舞いを出す機会を作ってきませんでした。

さて、２４節気の「小暑（しょうしょ）」。
東洋医学の観点から夏は「心」の動きが過剰になりやすい時期。
そして、前回の大地のお便り「夏至」は特に「陽」のエネルギーが活発になる時期でした。
その後に続く「小暑」、気候はさらに暑さが本格化し、心と身体の疲れがドッと押し寄せる方もいるのではないでしょうか。
そんなことを想う今日この頃、冒頭で書きました”暑中見舞い”は丁度この時期に送る風習なのですね。
今までそういった風習をビジネス的な観点でしか見てこなかった店主ですが、
焙煎を初めて、そしてこの大地のお便りを書き始めて少しだけ考えが変わってきました。

暑中見舞いの結びの文言「お体をご自愛ください」

この文言を心から送る方々って本当にいるのか？という疑念は、本日のブログでとりあえずやめにします。
社会人なりたて、ビジネスメールとして習ったこの文言。
心の内では「二重表現でおかしいだろう」と毒づいていたあの頃。
きっと相手を想う気持ちが「二重表現」となって表れているのだと今ならそう思います。

では、改めまして、

暑中お見舞い申し上げます。
夏は「心」の働きが過剰になりやすく、夏の暑さからくる体の不調と共に「心」も疲弊する時期です。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。
ささやかではありますが、日々のリラックスタイムにでもご活用ください。温かい珈琲、小豆茶が皆様の日々に寄り添うひとときになりましたら。


皆様、どうかお体ご自愛くださいませ。

【暑中見舞い】大地からのお便り ～二十四節気「小暑（しょうしょ）」～

梅雨が明け、本格的な暑さがやってきました。
書きながら思うのですが「本格的な暑さ」とは、、、？今までも十分な暑さだったと思うのですが？
今年から気象庁でも最高気温が40℃以上の日を指す言葉として「酷暑日」を正式に使うようです。
最高気温が35℃以上を「猛暑日」、なるほど、今までも十分な暑さだった日々は「猛暑」で、さらに上の「酷暑」があるのですね。。。
ふとアスファルトに目を落とすとアリが何事もないように歩いていました。人間が「酷暑」というこの季節に、平然とアスファルトの上を歩くアリを見ていると、この現状を作り出した人間がヒーヒー言いながら歩くのは何となく滑稽で、今日は涼しい顔して歩いてみました。滝のような汗を流しながら・・・

さて、毎日熱中症警戒アラートを確認しながら過ごすそんな日々、本日は２４節気の「大暑（たいしょ）」。
冒頭でも暑さについて語りましたが、一年で最も暑さが厳しくなる夏の盛り！
私が住む地域でも急な夕立があったりと、季節が大暑に向けて腕まくりしているようでした。
東洋医学の観点から見ても、この時期は1年で最も暑さが厳しく、体内の「気」や「津液（水分）」が消耗しやすい時期です。「夏至」「小暑」そして「大暑」、夏が本気を出せば出すほど、心身へのダメージが蓄積されていきます。
この時期に我々日本人は「土用の丑の日」と称して、疲労回復に働くビタミンB1や、粘膜を強化するビタミンAが豊富なウナギを食べますね。さすがご先祖様と思いきや、もともとは江戸時代、平賀源内による夏場にウナギを売るための画策だったようです。
商業目的であったとしても理にはかなっているのがすごいですね。皆様、ぜひスタミナをつけて年々厳しくなっていくこの時期を人の業として受け止めていきましょう！


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