【デカフェ】ブラジル　カルモ・デ・ミナス　カフェインレス　200g

【コーヒーストーリー】 Carmo Coffees（カルモコーヒー）社は、ブラジルのスペシャルティコーヒーを代表する輸出業者で、ルイス・パウロさんとジャック・カルネイロさんにより2005年に設立されました。 従兄弟の2人は、カルモ・デ・ミナス地域のコーヒー生産の品質向上と国際的な認知度向上を目指し、地域の小規模生産者さんと連携しながら、革新的な栽培方法と精製技術の導入に取り組んでいます。 デカフェのコーヒーは、生豆の状態で特別な処理工程を経てつくられます。 化学物質を使う方法、炭酸ガスを使う方法、水を使う方法など。大きく分けて3つの製造方法がありますが、今回入荷した商品は、水を使った製造方法によってカフェイン成分が除去されています。 コーヒー生豆に含まれているカフェイン以外の成分が溶け込んだ水に、生豆を入れます。 すると生豆からカフェインだけが外へ出ていくという現象が起きます。 こうして生豆からカフェインだけが取り除かれるという原理です。 山の清流と丁寧な乾燥が上質さをつくり出す この商品のデカフェ加工は、メキシコにあるDescamex（デスカメックス）社で行われています。メキシコの最高峰、オリサバ山から流れる綺麗な水を加工に使用していることが特徴です。山からの恵みの水を使用するため、「マウンテンウォータープロセス」とも呼ばれています。 カフェインの抽出後は、3種類のドライヤーを使い分け、ゆっくりと均一に乾燥させていきます。こうした丁寧な後処理が、急激な乾燥による味の劣化を防ぎ、素材の良さが残ったままのデカフェのコーヒーが出来上がります。 【甘味】●●● 【苦み】●●● 【酸味】● 【香り】●● 【コク】●●●● 【後味】●●●● 【Profile】 ・生産地：ミナスジェライス州 カルモ・デ・ミナス地区 ・生産者：カルモ・デ・ミナス地区の農家さん ・品種：イエローカツアイ、ムンドノーボ他 ・標高：950〜1,200m ・精製：ナチュラル ・カップコメント：ダークチョコレート、キャラメル、ナッツ ・焙煎度：シティロースト 【店主コメント】 カフェインレス（デカフェ）特有の『カフェインレス感』は気にならず、ほとんど感じない。 コーヒー感がしっかりあり、幅広い層に受け入れられそうな味です。 定番のダークチョコ感がありつつ、風味はどこかキャラメルチック。 飲み込んだ後、鼻に抜ける風味にナッツも感じます。 コクと甘さもしっかり出ており、カフェインレスと言わないで出されたら、一瞬分からないようなコーヒー。美味しいです。