20hitosaji16

皆さま、こんにちは。
いつの間にかもう6月です。
アトリエの庭に、今、フェイジョアの花が満開、レモンやスモモ、ミラベル、ブルーベリーの木には小さな実がつきはじめ、季節の移ろいを日々楽しんでいます。
アトリエのガーデン日記もまたそのうち書きますね。

さて、6月のケーキは…この時期にだけ登場する＊カフェ・パンナコッタ＊です。
パンナコッタですので＊ひみつのひとさじ＊完全オリジナルのケーキ、今年はパンナコッタの生地に、吉田牧場さんのブラウンスイス牛の牛乳を使わせていただきます。ブラウンスイス牛は日本で1800頭ほどしか飼育されていない、とても稀少な牛、吉田さんは岡山の吉備でその牛を丹精込めて飼育し、とても美味しい牛乳とチーズを作られています。ブラウンスイス牛の牛乳は脂肪分が控えめながらも高タンパクなので、深いコクのある味わいですので、パンナコッタを更に奥深い味わいにしてくれます。

＊ひみつのひとさじ＊の＊カフェ・パンナコッタ＊は、コーヒービーンクッキーと同じ味のシュクレの土台に、牛乳と卵白で作るパンナコッタ生地を流し込み蒸し焼きにし、フランス産のマロンペーストを牛乳とメープルシュガーでコトコト1時間ほど煮てラム酒を加えて作るマロンクリームをのせ、プリンと同じ方法で作るほんのりビターなキャラメルジュレの4層仕立てのケーキです。
見た目が涼やかでちょっと大人の雰囲気…　梅雨のジメジメを吹き飛ばしてくれそうな美しいケーキです。

そして6月には「父の日」がありますね。普段甘いものが苦手なお父さんでも＊ひみつのひとさじ＊のケーキは甘過ぎず後味もさっぱりしているので日頃の感謝の気持ちを伝えるケーキにピッタリだと思います！

これから＊カフェ・パンナコッタ＊を注文するとき、お届け日について、ご注意いただきたいことがひとつあります。
吉田牧場さんのブラウンスイス牛の牛乳を使った＊カフェ・パンナコッタ＊をお作りできるのは、木曜・金曜・土曜日だけなんです。
それは、吉田さんが牛乳を作られるのが水曜日で、アトリエに届くのが木曜日、消費期限が日曜日までと短いからです。
日曜日はアトリエがお休みですので、火曜・水曜・木曜にお届けを希望されるする方は、＊ひみつのひとさじ＊のいつもの蒜山ジャージー牛乳で作らせていただきますので、着日指定をされる際はご留意ください。
また着日指定はないので、吉田牧場さんの牛乳で！という方は、備考欄に『吉田牧場さんの牛乳で！』と書いてくださいね！
吉田牧場の牛乳希望の方で、着日が翌日お届けのエリアの方は、金曜・土曜・日曜着のみご指定いただけます。
着日が2日かかる方は日曜・月曜・火曜着のみご指定いただけます。

もうひとつの6月に新しく登場するケーキは＊土佐小夏のパウンドケーキ＊
毎年、この時期に高知県より届く土佐小夏＞、切った瞬間にふわっと広がる甘酸っぱい香りは今まで出会った柑橘の中でもトップクラス。
外の皮を薄くむいて、白い部分を残して切っていただくのですが、とっても美味しいフルーツなので、お菓子に使って皆様にも味わっていただきたくて、パウンドケーキを作ってみました。
皮は還元麦芽糖で煮て、3日かけて自家製土佐小夏ピールが出来上がり!
土佐小夏の果汁がたっぷり入った香り高い土佐小夏パウンドケーキは、6月と7月だけお作りする期間限定のケーキですので、是非ご賞味ください！

そしてクッキー缶、まだ夏には少し早いですが、【夏】缶の登場です。
ミントブルーの缶のデザインもアトリエが海辺にお引越し。
イルカと海カメのアイシングクッキーが入った夏缶には8種類のフレーバークッキーが41枚も入っています。
全て白砂糖は使わず還元麦芽糖で作るカラダにやさしいクッキーです。
そろそろお中元も始まる時期、日ごろの感謝の気持ちを伝えるお中元やプレゼント、ご自身へのご褒美にいかがですか？

今月もよろしくお願いいたします！
　　　　　  
ひみつのひとさじ店長　大聖寺 真理子



そしてさらにもうひとつ、準備をしていることがあります。
皆さんは、アリス・ウォータースさんをご存知ですか？ 先日アトリエに遊びに来てくださった幼馴染のご主人が、実は「エディブル・スクールヤード・ジャパン」のリーダーの育成を現役の大学生と一緒にされていて、私も何らかの形でその子供たちの食育に関わっていきたいと思い、只今その関わり方を模索しているところです。 カリフォルニアのバークレーにある、地元の有機栽培の食材を使って、様々な創作料理を提供している「シェ・パニーズ」を知ったのは、今から6年前のこと・・・そのレストランのオーナーが、前出の アリス・ウォータースさんです。 以来、アリスさんの考え方や生き方にとても共感を覚えましたので、同じ考え方で ＊ひみつのひとさじ＊のお菓子を作っています。 アリスさんは、25年も前から 「シェ・パニーズ」と、バークレーの公立中学校とタイアップし、「エディブル・スクール・ヤード・プロジェクト」を立ち上げ 学校の校庭に畑を作り、子どもたちに育てることを学んでもらい、”「学校給食」を通じて、農家を支え、土地を守る” という考えを広めていきました。
そして、そのプロジェクトが3年前にある大学の教授によって日本にも上陸することになったのです。 それが、先日アトリエに遊びに来てくださった幼馴染の旦那様だったんです!!　ご縁って本当にどこにあるかわからないですよね？

有機栽培の食材がどんなに高騰しても、身体にやさしい材料だけで、見た目もきれいな美味しいお菓子を作り続ける理由を、皆さまにちゃんと説明できるようになりたくて、アリス・ウォータースさんの本を読んだり、ガンや難病専門の外科の有名なお医者様がなぜ今予防医学が必要なのかを語っていらっしゃる本を読んだりしています。 こうして学んだことは、今後少しづつブログに書いていけたらいいなぁ…と思っています。

パリでインテリアデザインの学校を卒業。フランスの家庭料理やお菓子に魅了され、旅をしながら出会ったママンたちに、郷土料理やお菓子を教えていただきました。病気をきっかけに、お砂糖を使わずカラダにやさしいお菓子の研究を始め、2012年にアトリエ「ひみつのひとさじ」を設立。オンラインショップにて血糖値を上げない還元麦芽糖で作るお菓子の受注販売をはじめました。2019年9月に兵庫県芦屋市へ移転し再開。お客さまひとりひとりが家族に作るお菓子と同じ、カラダにやさしくて美味しいお菓子を作ってお届けいたします。