うなぎ専門店のこだわり蒲焼・白焼　各1本　　KL1SL1

◇◆◇TV東京系列「タクシー運転手さん、一番うまい店に連れてって！」にて新甫のうな丼が紹介されました◇◆◇ ■うなぎの蒲焼・白焼　 蒲焼（1本・180g）×１袋　白焼（1本・170g）×1袋　伝承のタレ・山椒各２・厳選醤油　２本 専門店としてのこだわりを極めた当店自慢の蒲焼・白焼。出来たてのおいしさそのまま真空パック保存しております。電子レンジ・湯煎にて温めていただきお好きなサイズに切り分けて、うな丼に、うな重に。細く切って鰻まぶしに。ネギやワサビ等を添えて頂くのも美味！うな茶漬けも。 うなぎの白焼は本当に美味しい鰻だからこそ！　うなぎの旨みをご堪能いただける自慢の逸品です。お酒によく合いますので、摘みとして最適！ 白焼と共にお酒を楽しみ、締めにうな丼やうな茶漬けを。楽しみ方色々です。 職人が丹精込めて焼き上げたうなぎの蒲焼・白焼。出来たての美味しさそのまま真空パックに封じ込め冷凍保存してあります。 【ご贈答にもオススメ！】 熨斗短冊付け・名入れ承ります。外熨斗・内熨斗、どちらも対応します。遠慮なくお申し付けください。 【お召し上がり方】 ・湯煎の場合　　沸騰したお湯で５～6分温める ・電子レンジの場合（500W）　冷凍のまま、真空袋に少し切れ目を入れ1分弱温める もしくは、商品解凍後、耐熱皿に乗せ、ラップをかけずに50～60秒温める 温かいご飯に伝承のタレをかけ、蒲焼を乗せてください。お好みで薬味を添えてください。 ◇◇◇「うなぎ専門店」としてのこだわり◇◇◇ ■鰻の選別 鰻卸業者にて選別され仕入れた鰻をさらに店舗にて職人が選び抜きます。新甫の前身は鮮魚店。魚を見極めるその力は代々受け継がれ、その職人の目利きによって厳選された鰻を使用します。鰻の産地は基本的には愛知県産。季節によって産地を選びながら脂の乗った大きな鰻を、新鮮で元気な鰻を、そして納得のいく鰻のみをご提供します。 ■覚王山からの井戸水 仕入れた鰻は名古屋市千種区覚王山からの井戸水にて調理直前まで生かします。これによって鮮度を保ちながら、独特の臭みを抜き、鰻の身を引き締めることができます。 ■さばき・串打ち 経験豊富な職人が毎朝、腹開きにて鰻を捌き、串打ちをします。繊細な技術が必要な捌きの技。蒲焼の見栄えにも関わる大切な作業です。うなぎの調理の技術習得にかかる時間は「串打ち三年、割き五年、焼き一生」と言われますがそれだけ繊細な技術と、五感を使った感覚が必要です。 ■タレ作り 創業以来、新甫ではうなぎのタレを手作りしております。 吟味した調味料を季節に合わせた配合・調理時間にてタレを作り上げています。 タレ作りに使う醤油は研究を重ね選び抜き、当店のタレを作る為だけに岐阜県にて醸造されたこだわりの醤油を使用。この醤油は市販されておらず、代々伝わる新甫の伝承タレの要となるものです。熟成みりん・砂糖等とともに一日かけて煮詰め、丁寧に何度も灰汁を取りながらタレに仕上げます。すぐには使用せず寝かせて熟成させます。門外不出の新甫のタレが鰻の旨みを、特に蒲焼の香ばしさを最大限に引き立てていくわけです。 ■焼き 代々受け継がれる新甫独自の製法にて、鰻を焼いていきます。当店では「蒸す」作業はせず、職人たちの「焼き」の技術によって、身をふんわりと焼き上げます。この絶妙な焼き加減にこだわりを持ち、手作りされた鰻のタレと絡めながら焼き、極上の蒲焼へと仕上げます。 ■商品加工 焼きあがった蒲焼の出来栄えを見極め、蒲焼を真空パック保存していきます。その後、大型冷凍庫にて急速冷凍します。出来上がりの美味しさをそのまま真空パックに封じ込めています。 ◇◇◇◇◇ 豊富な経験を積んだ熟練職人が真心込めて焼き上げる新甫の蒲焼。工場生産ではないので量産はできませんが、手間暇かけて作る、「うなぎ専門店だからこその」格別な蒲焼です。 鰻の選別・捌き・串打ち・焼き・商品加工、その全てを職人達が行い、お客様にお届けする商品の細部にまで目を配ります。そんな新甫のこだわりを尽くした蒲焼をご賞味いただけましたら幸いです。 https://youtu.be/n4ccEysO3QQ