今年は天候不順の影響でしょうか、ササニシキの稲が倒伏してしまい、少し早いですが刈り入れをはじめました。

ササニシキは育成が難しく倒伏しやすい品種ですが、倒伏し稲穂が地面についた状態にしておくと発芽してしまうので、急いで収穫していきます。

収穫したもみ米はすぐに乾燥機にかけて水分含有量を減らし、穫れたての新米の品質を保ちます。

この時期の収穫は少しフライング気味ですが、２５日ごろより本格的に刈り入れが始まり、１０月初旬まで慌ただしい日々が続きます。

お客様のお手元へはまもなく新米をお届けできるかと思います。いましばらくお待ちくださいませ。

ササニシキの刈り入れ

今朝、田んぼに虹が架かっておりました。

雨も上がり、青空が顔を覗かせたタイミング。

今日は稲穂が濡れてるので収穫作業はお休みです^^

秋穂に架かる虹

つや姫とこしひかりの収穫も大方終わり、先月20日ごろより始めた刈り入れも終盤、秋が一層と深まっていくのを日々感じております。

今年も一年軽トラは活躍してくれました。

春先は堆肥、苗の運搬、秋は収穫したもみ米を専用の乾燥機へと一日何度も田んぼとの間を往復。

最高の相棒です。

収穫が終わるとあっという間に年の暮れ、光陰矢の如し。

今年はささにしき、はえぬき、雪若丸、つや姫、そしてこしひかりの5品種を刈り入れ販売しております。

新米シーズン、どうぞよろしくお願い申し上げます。

軽トラと収穫

お米の収穫も無事終わり、人々の往来と喧騒に包まれていた田んぼは静けさを取り戻し、晩秋へと時が急に進んだ感じを覚えます。

昨シーズンは雪が積もらず、豪雪地帯の飯豊では稀有な出来事でしたので、お米づくりにどのような影響を及ぼすか不安でしたが、今年は一坪あたりの株数を50株にした疎植栽培、そしてワーコム菌牛ふん堆肥を田んぼに撒く育成法にて頑強で丈夫な稲を育て上げ、収穫したお米はどれも粒立ち力強く、しっかりとした旨み、満足いくお米を穫ることができました。

あと一ヶ月もすると小雪がちらつきはじめ、置賜は深い雪に閉ざされます。

来る日も来る日もどんよりとした鉛色の空に覆われる冬の気配を間近に感じ、束の間の爽やかな秋空の下、どこか言いようのない寂寥たる思いがよぎります。

歳を重ねるごとに時の流れが早くなるのを感じ、大自然の流れに任せ生活していると諸行無常の思いが高まります。

お米づくりという一年のなかで最も大きなイベントが終わり、日々の忙しなさから解放されるこの時期は、なんだか哲学的な思いが募ります。

お米づくりは来春までしばしのお休みですが、毎日牛たちの世話があるので、のんびりと感傷に浸る暇もあまりないですが、置賜の美しく雄大な景色を眺め、たまには感傷に浸るのもいいです。

秋風吹くどこか寂しげなとりとめもないブログとなりましたが、今シーズンもめしゆたかファームをどうぞよろしくお願い申し上げます。

静寂に閉ざされる田園散居村

新米こしひかり玄米の食味スコアを、食味分析計にて計測いたしました。

結果、100点満点中93点の高スコア。

数値が高いほど美味しいお米となります。

コシヒカリといえば新潟県魚沼産コシヒカリが最高級ブランド米と知られ、日本穀物検定協会の食味ランキングでは特Aを28年連続で取得しておりますが、魚沼産コシヒカリの食味スコア平均点は80〜85点、コシヒカリに限らず全国に流通する一般的なお米の平均スコアは73点ほどであり、めしゆたかファームが育て上げたこしひかりは食味データの上でも美味しいお米との結果がでております。

お米の食味スコアは水分、タンパク、アミロース、脂肪酸の4つの成分を測定し算出します。

めしゆたかファームの数値は下記となります。

水分　14.9%

お米の中の水分を表し、16%以下14%以上の数値で数値が高いほど高水分、美味しいお米となります。

タンパク　6.2%

タンパク質は水を通さないためお米の吸水を阻害し、タンパク質が少ないお米は吸水良く、炊きあがりがふっくらとした美味しいお米となります。

日本の玄米のタンパク質平均含有量は7.4%、めしゆたかファームのこしひかり玄米の含有量は6.2%。

窒素を多く吸収するとタンパク質も増加するため、窒素肥料の過多はお米の食味を下げてしまいます。

日本穀物検定協会によると、玄米タンパク質含有率が低すぎると（5.5%未満）食味が落ちるとの分析結果があり、適切な数値が大事です。

数値からもめしゆたかファームのこしひかりは炊きあがりがふっくらほくほくしていることがわかります。

アミロース　17.1%

お米の主成分であるデンプンは、2割のアミロース（硬さの成分）と8割のアミロペクチン（粘りと柔らかさの成分）で構成されており、ぱさぱさと不味いお米のアミロース比率は22%〜23%、食味が最も良い魚沼産コシヒカリは16%〜17%位となります。

めしゆたかファームのこしひかりは魚沼地区のコシヒカリと較べてもアミロース比率に遜色ない数値です。

脂肪酸　18%

お米の脂肪は貯蔵中に徐々に酸化し、酸化の進み具合で古米化の進行状況がわかります。

収穫直後の新米は10%〜20%が標準で、時間とともにこの数値は高くなります。

脂肪酸化度が低いほど新鮮で美味しいお米となります。

めしゆたかファームではお米を収穫直後のもみ米の状態（籾殻がついた生きているお米）で専用の冷暗倉庫に保管しており、お客様からの注文の都度、籾殻を外し色選別機に通し新鮮な玄米、そして精米機に通した精米をお送りしております。

＊米・食味鑑定士協会”食味スコアについて”参照
https://www.syokumikanteisi.gr.jp/sample/bootstrap/Initio/chishiki-syokumi.html

【お米づくりへの取り組みと置賜飯豊の利点】

慣行栽培とは異なる栽培方法、そして山形置賜特有の風土と気候が、めしゆたかファームのこしひかり食味値高スコアを支えております。

１．疎植栽培

一坪あたりの株数を50株で植え（慣行栽培は80〜60株）、苗間の風通しを良くし、太陽の光を全身に浴びることで病害知らずの頑強健康な稲を育て上げ、粒立ち強いお米を育みます。

お米の収穫量は慣行栽培に比べると少ないですが、お米の粒一つ一つが大きく、旨さは別物です。

一般の農家さんはとにかくお米の量と穫ることのみを考え、食味は二の次。たくさんのお米を業者へ卸せばその分収入も増えるため、株数増やし病害への農薬を散布し化学肥料を多く使っているのが事実です。

めしゆたかファームではお米は直販にて個人のお客様へ販売しているので、安心安全、美味しいお米でないと売れず、日々切磋琢磨しどうすれば品質高い美味しいお米が穫れるのか勉学と実践に励んでおります。

ブログ記事　 ”美味しいお米づくり　疎植栽培”
https://meshiyutaka-farm.com/widespaceplanting-rice/

２．ワーコム菌完熟発酵牛ふん堆肥

今年度より自然由来のワーコム菌（ブナの森の腐葉土の土着菌を中心にあけびや山ぶどう、木苺などの酵母菌、にんじん、納豆菌、乳酸菌、さまざまな発酵酵素が主成分）を飼牛からとれる牛ふん堆肥に混ぜ合わせ、堆肥を完熟発酵させ田んぼに撒いております。

このワーコム菌は堆肥の臭いを消すことで知られており、有効微生物が土壌の快適化に貢献し、丈夫な稲そして食味抜群のお米を育てあげることに役立っております。

ブログ記事　”ワーコム堆肥”
https://meshiyutaka-farm.com/wahcomcompost/

３．美味しいお米づくりに必須のミネラル、珪酸が土壌に豊富

飯豊山系から流れ出る豊富な雪解け水には珪酸が含まれており、春先に田んぼへ注ぎ込まれ、粘着質な珪酸含まれた土壌は美味しいお米づくりに最適な土地柄です。

４．メリハリのある四季と日々の寒暖差

置賜飯豊町は山形県内でも有数の豪雪地帯。世界を見渡してもこれほどはっきりした四季を感じ取ることができる地域は他になく、また真夏でも昼夜の寒暖差が大きく、緩急のある気候は稲を甘やかさせず力強く育て、美味しいお米づくりに貢献いたします。

わたくしども自慢の逸品、置賜飯豊下椿産の新米こしひかりをお楽しみくださいませ。

食味スコア93点 新米こしひかり

稲刈りが終わるとあっという間に冬が訪れます。

置賜飯豊は早朝氷点下になることもあり、近くの標高低い山々は薄っすらと雪で覆われております。

平地に雪が積り始めるのも時間の問題。

稲作は来春までしばしの休息ですが、米沢牛を２０頭ほど飼育しており、朝晩牛の世話で忙しない日々を過ごし、季節の移り変わりの刹那さを感じます。

冬の訪れ　山形置賜

９月に産まれたばかりの雌の仔牛です。

昨年は雄ばかり産まれてきたので、待望の女の子です。

陽の光が心地よさそう^^)

めしゆたかファームでは現在２０頭ほどの牛を飼育しており、田んぼの畦に生えた雑草やお米を収穫した後の稲わらを餌として与え、牛ふんに自然由来のワーコム菌を混ぜ合わせ、完熟発酵させた堆肥を田んぼに撒くことで美味しいお米づくりに貢献しております。

産まれたばかりの仔牛も晴れてめしゆたかファームの仲間入りです。

仔牛が産まれました

お米の収穫が終わり一ヶ月半ほどが過ぎました。

写真は収穫後のコンバイン保守点検のひとコマ。

作業後は農業機械にこびりついた泥を高圧洗浄機で落とし、機械をきれいに磨きあげ、エンジンオイルの汚れ具合を確認し、グリスの塗布をするなど事細かく点検していきます。

めしゆたかファームでは高額な農業機械は同じ地区の複数の農家で共有しているため稼働率が高く、耐用年数を高めるために日々の点検に加え、作業前と後のメンテナンスを念入りに行なっております。

農業機械を丁寧に扱うことは不意のトラブル防止へと繋がり、日々の稲作作業を効率よくこなすことができます。

コンバイン収穫機のセルフメンテナンス

今秋に山形県内で収穫されたお米の一等米比率が94.8%となり、一等米比率全国１位となりました。

参照”20年産県産米の１等米比率、初の全国一”山形新聞　2020/12/1
https://www.yamagata-np.jp/news/202012/01/kj_2020120100008.php

全国的に天候不順が続きましたが、ここ山形置賜地域では稲は順調に育ち、しっかりとした粒のお米が収穫できたのではと思います。

めしゆたかファームでは疎植栽培にて株数を少なくした育成法を採用することで頑強な害虫にも負けない稲を育てており、収穫するお米は粒立ちよく大粒です。

もちろんどんなに健康な稲を育てていても、収穫時に着色米やくず米や異物の混入はありますが、めしゆたかファームの色彩選別機はガラス片、プラスチック等の異物、そして着色米やくず米をしっかりと弾き飛ばし、目視にても念入りに確認し、大粒の一等米のみをお客様へお送りしております。

一等米とは見た目のお米がきれいに整っており、着色米や欠損米、異物の混入のないお米を指し、専門の検査官が目視で確認し判定いたします。

めしゆたかファームでは必要に応じて外部の農産物検査官に依頼し、一等米の検査をしていただき、一等米の判定を得ております。

一等米とは見た目重視ですが、見た目の美しさ、大粒のお米は食味と密接に繋がっております。

着色米や欠損米、くず米は著しく食味が劣り、混入することで品質を下げてしまいます。

また、慣行栽培で作られた収穫量を増やすために農薬を多く使い育てたお米は粒が小さく、大粒のぷっくらした色艶のよいお米と較べると食味が劣ります。お米の成分量を測定する食味分析をかけると、疎植栽培と牛ふん堆肥で育て上げためしゆたかファームのお米と慣行栽培のお米では点数ではっきりと違いがでます。

参照”食味スコア93点新米こしひかり”
https://meshiyutaka-farm.com/shokuajiscore93-koshihikari2020/

山形のお米は全国で１位の一等米比率。めしゆたかファームでは疎植栽培とワーコム菌牛ふん堆肥のこだわりの栽培で磨きをかけ、品質、食味ともに誇れるお米づくりを続けてまいります。

今シーズンもどうぞよろしくお願い申し上げます。



一等米比率全国１位　山形県20年産

昨シーズンは雪が全く積もらない希有の年となりましたが、今年は一変、年越し前に深い雪に閉ざされました。

田園散居村の特徴、屋敷裏の防風林を猛吹雪が叩きつけます。

田んぼは銀世界の雪原へと変貌し、本格的な雪ごもり。

日の入り前、わずかに陽光が差し込みました。

稲作業務はしばしのお休みですが、牛20頭の世話があるので日々忙しなく動いております。

まもなく仔牛が産まれるので楽しみです^^

深い雪に閉ざされた飯豊町

元気な雄の仔牛が誕生いたしました^^

米沢牛は雌牛とされておりますので、この子は米沢牛にはなれませんが、大切に育ててまいります。

つぶらな瞳の可憐な姿が愛おしいです。

お米作りで穫れる田んぼの畔の雑草と稲藁を主食とし、すくすくと健康に成長することを願っております^^

仔牛の誕生

めしゆたかファームを立ち上げて早くも2年。今年は多くのお客様に私どものお米とさくらんぼ、そして特産品をご購入いただき、生産者一同心より感謝申し上げます。誠にありがとうございました。

稲作農家の現状は、販売活動は全て他者（業者）任せ、お米の生産という労働力を他者へ提供し、他者の言い値で苦労して収穫したお米を全量買い取ってもらい、決められた化学肥料と農薬を使用し（慣行栽培）、資材は全て他者から言い値で購入。他者へ卸した売上金はその年の需給調整に応じ変動し、売上金が口座へ振り込まれて始めて分かる状況です。

多くの稲作農家はお上の言われた通りに行動し労働力を提供し、多額な設備投資を出費しローンを組み、経済的に厳しい状況だと思います。そこに自らが気概を持ちビジネスをしていくという思考はなく、労働力の提供で終始しています。

ビジネスの醍醐味とは、他とは違う特色あるモノ、サービスを作り出し、自らの力で販売チャンネルを築き、お客様と直接繋がり、フィードバックへ真摯に耳を傾け改善し、日々成長していくことを実感する楽しみだと思っております。

自分たちの頭を最も使う営業販売というビジネスの醍醐味から目を背け、他者任せでは何も楽しくない、自分たちで自由に柔軟な思考力でお米を直販し、自分たちが作るお米に限定せず、美味しいお米づくりにこだわりを持ち挑み続けている地域の農家さんと繋がり、共にビジネスを立ち上げ稲作を盛り上げていこうと、めしゆたかファームを立ち上げました。

今年はコロナの影響で外食需要が落ち込み、全国でコメ余りが深刻とのニュースを頻繁に目にします。農林水産省によると来年度のお米生産は過去最大規模の減産が必要とのことです。

地域の稲作農家はこの状況に戦々恐々としており、売上も大きく落ち込み、右往左往している現実です。

めしゆたかファームのミッションステートメントは”山形置賜エリアの生産者と全国のお客様を直接繋ぎ、地域生産者とコミュニティの活性化に貢献する”。

めしゆたかファームは美味しいお米づくりに力をいれることはもちろんのこと、私たちが自ら柔軟に思考し営業販売、そしてマーケティング活動を行い、お米と特産品を直販していくことにビジネスの楽しみを見出しております。

対価に見合った満足を一人一人のお客様が感じていただけるよう、モノとサービスの価値を高めていけるよう真摯に取り組んでおります。

今年はいろいろなことが起こり自粛など皆様におかれましては難儀の年になったと思われます。

国内と世界情勢が激変していく中、私どももコメ余りの現況を目にし心落ちつかぬ気持ちに苛まれることもありますが、前を向いて歩み続けてまいります。

2021年は皆様にとりましてより良い希望の年となることを願っております。

取り留めのない回想とご挨拶になってしまいましたが、2021年度もどうぞめしゆたかファームをよろしくお願い申し上げます。

日々のお客様との繋がりをモチベーションに真摯にお米づくりに取り組んでまいります。

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