『乳・卵・小麦不使用』 2019 CHOCOLAT NOEL 自然栽培の和栗とオーガニックチョコレート

『クリスマスには、特別なケーキを楽しんで頂きたい。』 そんな想いでお作りしたケーキです。 見た目にはシンプルなただのチョコレートケーキのようですが、 たくさんの特別をつめこんだケーキです。 なにがそんなに特別かというと、 まず一番の特別は、素材にあります。 どうしても販売価格が高くなってしまうので、 なかなか普通のお店では使わないこだわりの素材を贅沢に使っております。 そのこだわりとは、 出来る限り自然に近い素材、自然栽培やオーガニックのものを使うということ、 出来る限り生産者がわかるものを使うということです。 たとえば栗でしたら、三重県の農家さんの販売用にはつくっていない農薬や肥料を使っていない、 自然栽培の栗だったり、 チョコレートはフェアトレードの精神で、小規模のカカオ農家を応援するメーカーのものだったりします。 愛情がいっぱいの素材を使わせてもらって、 うちのお店では、さらに特別をつめこみます。 それは、やっぱり味です。 売り物のお菓子なので当たり前のことなんですが、 たくさんのこだわりがあります。 どこをそんなにこだわってるのかというと、 それは、一体感です。全ての素材をお互いに生かし合うということです。 どんなに良いものを使わせてもらっても美味しくないと意味がないです。 素材には素材なりの味の特徴があります。 今回のケーキにも色々な素材を使って六層に仕立ててありますが、 一口に食べたときの一体感で美味しさが決まります。 例えば、ヘーゼルナッツをキャラメリゼしてチョコレートと合わせた プラリネショコラというのがあるのですが、 苦味と香ばしさを出す為に、砂糖を極限まで焦がします。 カシスのジャムは炊きかたや時間で、酸味の出かたが全く変わります。 素材も作り方も手間暇がかかってますが、 それだけに、大切なクリスマスを楽しんでいただくのに相応しいケーキです。