調味料・スパイス

〜取り扱いスパイスのご紹介〜
“チリパウダー”
別名カイエンヌペッパー。辛味のコントロールはほとんどの場合このチリパウダーで行います。好きな辛さになるようにご自身で調節されて下さい。入れすぎには注意が必要です！

“パプリカパウダー”
レッドチリと同種ですがハンガリーで品種改良され辛味のないチリとして定着しました。微かな甘味が特徴。

“ターメリック”
ショウガ科の植物の根を乾燥させたもので、別名はウコン。
インドが最大の生産国で鮮やかな黄色と爽やかな香りを持つスパイスです。風味が強いので入れすぎに注意が必要です。

“グリーンカルダモン”
サフラン、バニラに次いで高価なスパイスで「スパイスの女王」と呼ばれています。スッキリ爽やかな甘い香りが持ち味です。

“マスタードシード”
マスタード特有の刺激よりも加熱時の香ばしさやプチプチとした食感が特徴。ほのかな苦みとやわらかい辛味を持つスパイスです。

“クローブ”
花が咲く前の赤く色づいた蕾部分を収穫する珍しい部位のスパイス。
甘くふくよかで奥深い香りが印象的です。

“フェンネルシード”
インド料理店のレジ横にお口直し用に置かれているスパイス。心地よく爽やかな甘い香りを特徴とし、植物学者の研究により視力回復の効果が見込まれるとされています。

“コリアンダーシード”
香菜（パクチー）の種子。柑橘に似た爽やかさと甘味を持つカレーの定番スパイスです。
お好みにより多めに入れても良い。

“クミン”
爽やかでオリエンタルな香りを持ち、インド料理には欠かせないスパイスです。
様々な料理に使用し、肉料理に使う場合には臭み消しの役割も果たします。

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