初乳について

今日は牛の出産と初乳について、お話したいと思います。 牛は人間と違って、胎盤に厚みがあり、お母さん牛の お腹の中で、仔牛は免疫をもらうことができません。 産まれたばかりの仔牛はすぐに立ち上がり、乳を飲もう とします。 これは、体に病原菌が入ってくる前に、免疫を獲得 しようとしているのです。 まさに仔牛にとっては「命綱」とも呼べるこの初乳は、 私達が普段、牛乳として飲んでいる物とは、まるで 別物です。 初乳と牛乳を並べてみました。 右側の黄色い方が初乳です。 触るとベタベタして、バターを溶かしたみたいです。 出産した日は母牛の体調を崩さないためにも、仔牛が 飲む分だけを搾ります。 仔牛は大体、１日に５ℓ位飲みます。 出産から１週間もすると、母牛は１日２０～３０ℓ の乳を出すようになります。 こうなると、ある程度は搾ってやらないと乳が張って、 母牛を苦しめることになります。 しかし特殊な成分の初乳を出荷したり、加工して 販売する事は法律上、できないのです。 酪農家はこの貴重な初乳を無駄にしないよう、 「牛乳豆腐」という自家製のチーズに 加工してきました。 販売できないので、家族や近所に配ってきました。 今では日本でも「モツァレラ」や「カチョカバロ」 といったヨーロッパからきたチーズを作って販売する 酪農家も増えました。 ネットでは「蘇（そ）」という古代食のチーズが ブームとなりました。 しかし酪農家からすれば、一番なじみのあるチーズ といえば、「牛乳豆腐」なのです。 一見、地味なこのチーズの存在をなんとか皆さんに 知ってもらいたいと、一般に流通できる生乳を使い、 現代風にアレンジしたのが「秘密のチーズ」です。 本来であれば、豆腐と名の付くチーズなので、鰹節と 醤油で食べる農家が多いのですが、おしゃれに楽しんで 欲しいという想いと、賞味期限の短いフレッシュチーズ を傷めずに皆さんにお届けしたく、試行錯誤を重ね、 ワインビネガーとオリーブオイルに漬け込みました。 茹でたジャガイモや豆類、パプリカなど、甘みのある 野菜との相性抜群です。 ぜひ、地味で今まで知られてこなかったこのチーズで 皆さんの食卓に華を添えてください。 https://minne.com/items/22367548