〈季節限定〉海老芋ニョッキと季節野菜入りアンチョビのクリームソース(2〜3人前)

そもそも海老芋(エビイモ)って知ってますか? えび? いも? どっち? って初めて聞いたときにはそう思いました。 京料理で使う京野菜、京芋と呼ばれ高級品として扱われている、里芋の種類です 反り返った形と表面の縞模様がエビのように見えるのでそう呼ばれるようになったそうです。 そんな話を数年前に聞いて高級野菜だから形を生かしてそのまま煮込んで食べる物だと思いこんでいました。高級和食料亭では当然そう料理してますからね 当時は一般のスーパーでも見ることはなかったのです。そして秋から冬になりたてのこの時期には里芋を蒸して潰してニョッキにしてました。ツルツルの食感が面白く後引くニョッキでこの里芋ニョッキも好きなニョッキでしかも人気ですw でも海老芋のことは毎年この時期になると頭の隅に残っていました・・ 海老芋の生産量は静岡県磐田市周辺が収穫率トップ !! しかしその殆どは京都方面の高級料亭などに流通しているようなんですよね 肉質がきめ細かいのが特徴で上質な味、やっぱり里芋とは違いますね その海老芋が近年手に入るようになって来てようやく念願のニョッキ誕生です!! 八百屋さんに頼んだら" この海老芋を潰してニョッキに!? " そんな事も言われましが(笑) そうもったいない? そんな声も出ました。四季の旬食材を練り込むPaPaのニョッキは地元静岡の美味しい物を知ってもらうのも目的のひとつ 「イタリアじゃない日本のニョッキ」の誕生物語は「日本のニョッキ」で検索 "日本のニョッキ誕生物語" そうして素材の香り旨味を逃がしにくく海老芋を蒸してから国産小麦粉と塩のみ、余分なものは一切加えずシンプルなPaPaだけのニョッキです。 ニョッキにしても肉質の細かさや上品な味わい、そこにツルっとした食感は一度食べたら癖になりお箸が止まりませんよ〜 季節限定ニョッキです。旬をお楽しみ下さいね ^ ^