ハンドメイドマーケット minne(ミンネ)
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希少豆。ピンクブルボン中浅煎り珈琲豆(コロンビア)

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コロンビア~ラ・セレーザ農園~の珈琲豆200gです。 ピンク色に熟す希少な品種ピンクブルボンを最新の精製で仕上げた特級ロット。 甘酸っぱく魅惑的な香りはアセロラやローズヒップティーを連想させます。 25kgだけの少量入荷となりますのでぜひお早めにお買い求めくださいませ。 新鮮な状態で飲んで頂きたい為、焙煎後3日以内のものを発送させていただきます。 ★オプションの「珈琲豆の状態」より豆のままかお挽きするかご指示ください。 *1セットのみのご注文ですと、全国一律¥385でもお届け可能ですので配送方法の欄でネコポスをお選びください。(この場合はポスト投函となりますのでご了承の程お願い致します。) ☆こちらの商品は、ラッピングできませんのでご了承ください。 珈琲豆プロフィール 農園主●アンドレス・フェリペ氏  栽培エリア●コロンビア・ウィラ・サンアグスティン  標高●1750m 栽培品種●ピンクブルボン種  精製方法●ダイナミックファーメンテーション  発酵時間●92時間  乾燥時間●55日(アフリカンベッド) ラ・セレーザ農園について ラ・セレーザはスペイン語でコーヒー チェリーを意味し、農園内にはColors of Nature社が所有する精製工場、研究所があり、自社や周辺農家が栽培したコーヒー チェリーをラ・セレーザ農園に集荷し、チェリーの選別、発酵、乾燥といった精製を自社で一括管理することでエリア全体の品質向上を図っています。 Colors of Nature 社の代表アンドレス・フェリペ氏は、CQ Iインストラクターの資格を持つコーヒー精製のスペシャリストであり、Cup of Excellenceでは数多くのロットを入賞させた実績があります。 ラ・セレーザ農園でのこれまでの研究成果が、今日の品質向上に繋がっています。 今回ご紹介するロットは、Colors of Nature社が運営するラセレーザ農園で栽培されたピンクブルボン種のみを厳選し、テロワールナチュラル精製で生産されたロットです。 精製について 発酵工程では、同農園で単離された複数の微生物(酵母)を用いて、低温で72ー92時間、バイオリアクター内で酸素がない状態で丁寧に行われます。 発酵後にコーヒーチェリーはナチュラルハウスと呼ばれる熱を保持する設備で 昼夜問わず、一定した温度で4日間乾燥後、直射日光を遮断したシェード付きのアフリカンベットで55日間に渡り、水分値が10%になるまでゆっくりと乾燥していきます。 これにより、品種や土地の持つテロワールをカップから感じることができます。 ダイナミックファーメンテーションについて その土地の微生物は素晴らしいコーヒーの未来です。 現地の微生物を使用してコーヒーを加工する研究が一歩前進しました。 コーヒー加工における発酵の制御は、風味の標準化への入り口であると考えられています。 ここでは真剣な研究を行う必要がありますが、これには複数の変数と多数の微生物が関係するため、時間がかかります。 微生物を分離することが最初のステップとなり、次にそれらを使用して発酵させ、カップで結果を確認することが2番目のステップになります。 さらに、風味と微生物のパズルを解こうとすることは大変な作業になるため、物事は非常に複雑で時間がかかります。 何年もかけて私たちの研究を行った結果、1つの菌株のみを使用して加工されたコーヒーは風味が非常に平坦または単線的であるのに対し、野生発酵を経たコーヒーは非常に複雑で構造化されていることがわかりました。 そこで私たちは研究を始め、簡単に言えば、ボディや甘さ、酸味などを改善するのに役立つことがすでにわかっているいくつかの微生物株を接種して、野生発酵を模倣しました。 そうするうちに、このプロセスをダイナミックプロセッシングと呼ぶことにしました。 非常にダイナミックな自然を模倣しようとしていたからです。 実際、私たちは単純ですがよりダイナミックな微生物群を発酵に導入し、各微生物が何を達成できるかを知ったり、少なくとも推測したりしました。 この技術により、コーヒーのプロファイルをより効果的に再現できるようになりました。また、各微生物の役割と、それらが共存して協力する方法をよりよく理解できたため、コーヒー処理がはるかに簡単になりました。
コロンビア~ラ・セレーザ農園~の珈琲豆200gです。 ピンク色に熟す希少な品種ピンクブルボンを最新の精製で仕上げた特級ロット。 甘酸っぱく魅惑的な香りはアセロラやローズヒップティーを連想させます。 25kgだけの少量入荷となりますのでぜひお早めにお買い求めくださいませ。 新鮮な状態で飲んで頂きたい為、焙煎後3日以内のものを発送させていただきます。 ★オプションの「珈琲豆の状態」より豆のままかお挽きするかご指示ください。 *1セットのみのご注文ですと、全国一律¥385でもお届け可能ですので配送方法の欄でネコポスをお選びください。(この場合はポスト投函となりますのでご了承の程お願い致します。) ☆こちらの商品は、ラッピングできませんのでご了承ください。 珈琲豆プロフィール 農園主●アンドレス・フェリペ氏  栽培エリア●コロンビア・ウィラ・サンアグスティン  標高●1750m 栽培品種●ピンクブルボン種  精製方法●ダイナミックファーメンテーション  発酵時間●92時間  乾燥時間●55日(アフリカンベッド) ラ・セレーザ農園について ラ・セレーザはスペイン語でコーヒー チェリーを意味し、農園内にはColors of Nature社が所有する精製工場、研究所があり、自社や周辺農家が栽培したコーヒー チェリーをラ・セレーザ農園に集荷し、チェリーの選別、発酵、乾燥といった精製を自社で一括管理することでエリア全体の品質向上を図っています。 Colors of Nature 社の代表アンドレス・フェリペ氏は、CQ Iインストラクターの資格を持つコーヒー精製のスペシャリストであり、Cup of Excellenceでは数多くのロットを入賞させた実績があります。 ラ・セレーザ農園でのこれまでの研究成果が、今日の品質向上に繋がっています。 今回ご紹介するロットは、Colors of Nature社が運営するラセレーザ農園で栽培されたピンクブルボン種のみを厳選し、テロワールナチュラル精製で生産されたロットです。 精製について 発酵工程では、同農園で単離された複数の微生物(酵母)を用いて、低温で72ー92時間、バイオリアクター内で酸素がない状態で丁寧に行われます。 発酵後にコーヒーチェリーはナチュラルハウスと呼ばれる熱を保持する設備で 昼夜問わず、一定した温度で4日間乾燥後、直射日光を遮断したシェード付きのアフリカンベットで55日間に渡り、水分値が10%になるまでゆっくりと乾燥していきます。 これにより、品種や土地の持つテロワールをカップから感じることができます。 ダイナミックファーメンテーションについて その土地の微生物は素晴らしいコーヒーの未来です。 現地の微生物を使用してコーヒーを加工する研究が一歩前進しました。 コーヒー加工における発酵の制御は、風味の標準化への入り口であると考えられています。 ここでは真剣な研究を行う必要がありますが、これには複数の変数と多数の微生物が関係するため、時間がかかります。 微生物を分離することが最初のステップとなり、次にそれらを使用して発酵させ、カップで結果を確認することが2番目のステップになります。 さらに、風味と微生物のパズルを解こうとすることは大変な作業になるため、物事は非常に複雑で時間がかかります。 何年もかけて私たちの研究を行った結果、1つの菌株のみを使用して加工されたコーヒーは風味が非常に平坦または単線的であるのに対し、野生発酵を経たコーヒーは非常に複雑で構造化されていることがわかりました。 そこで私たちは研究を始め、簡単に言えば、ボディや甘さ、酸味などを改善するのに役立つことがすでにわかっているいくつかの微生物株を接種して、野生発酵を模倣しました。 そうするうちに、このプロセスをダイナミックプロセッシングと呼ぶことにしました。 非常にダイナミックな自然を模倣しようとしていたからです。 実際、私たちは単純ですがよりダイナミックな微生物群を発酵に導入し、各微生物が何を達成できるかを知ったり、少なくとも推測したりしました。 この技術により、コーヒーのプロファイルをより効果的に再現できるようになりました。また、各微生物の役割と、それらが共存して協力する方法をよりよく理解できたため、コーヒー処理がはるかに簡単になりました。
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    珈琲ギフト(珈琲クリームチーズ、珈琲蜂蜜、珈琲バッグ12袋)

    作家・ブランドのレビュー 星5
    連絡遅くなってしまいましたが無事届きました。父の日のプレゼントに購入したのですが、梱包も素敵で今から渡すのがとても楽しみです。この度は迅速かつ丁寧に対応していただきありがとうございました。
    2025年6月9日
    by bereri
    fukaicoffeeさんのショップ
    fukaicoffeeからの返信
    プレゼントに選んでくださりありがとうございました。 無事に届いてよかったです。 また機会ありましたらどうぞよろしくお願いいたします。
    作家・ブランドのレビュー 星5
    2025年6月9日 by bereri

    連絡遅くなってしまいましたが無事届きました。父の日のプレゼントに購入したのですが、梱包も素敵で今から渡すのがとても楽しみです。この度は迅速かつ丁寧に対応していただきありがとうございました。

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    選べる。色々珈琲バッグ10袋

    作家・ブランドのレビュー 星5
    オリジナルとモカは頼んだ事があって飲みやすく、違うのも試してみたかったので好きな組み合わせでお願いできて良かったです。 この中から好みのものを選んでみたいと思います
    2025年6月5日
    by おみやの森
    fukaicoffeeさんのショップ
    fukaicoffeeからの返信
    またのご利用ありがとうございました。 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
    作家・ブランドのレビュー 星5
    2025年6月5日 by おみやの森

    オリジナルとモカは頼んだ事があって飲みやすく、違うのも試してみたかったので好きな組み合わせでお願いできて良かったです。 この中から好みのものを選んでみたいと思います

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    薄めるだけ!珈琲ベース(無糖)

    作家・ブランドのレビュー 星5
    早速、送っていただきありがとうございます😊  これから家族に送ろうと思っています。 次は自分用にも注文させていただきたいと思っています。またよろしくお願いいたします☆
    2025年5月18日
    by green0000
    fukaicoffeeさんのショップ
    fukaicoffeeからの返信
    ご利用いただきありがとうございました。 無事に届いてよかったです。 また機会ありましたらどうぞよろしくお願いいたします。
    作家・ブランドのレビュー 星5
    2025年5月18日 by green0000

    早速、送っていただきありがとうございます😊  これから家族に送ろうと思っています。 次は自分用にも注文させていただきたいと思っています。またよろしくお願いいたします☆

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