熟成かんぱち

とろり、濃厚。 じっくりじんわり、旨味を育てる6日間熟成。 ■“新鮮”を超えた、“熟成”のおいしさ 鹿児島県のまんなかにある錦江湾は日本一のかんぱち漁獲量を誇ります。 なかでもトップクラスの漁場であり、日本でもっとも古いかんぱち養殖の歴史を持つ 鹿屋市産の高級ブランド魚「かのやカンパチ」を素材に使用。 そのおいしさのポテンシャルを、「こんなかんぱち、食べたことない」と 地元の漁師たちにおどろかれるほど引き出したのが、「デキャンタージュ熟成かんぱち」です。 秘訣は、熟成中にあえて空気にふれさせることで、 魚に秘められた旨味とやわらかな食感を劇的に引き出す独自の熟成技術「デキャンタージュ製法」。 この製法によって、じっくりじんわり、6日間かけて熟成させることで、 かんぱちとは思えないほど濃厚な旨味とおいしさが舌に絡む、とろりとした食感に仕上がっています。 その味わい深さは、鹿児島大学との共同研究で科学的に立証済み。 新鮮なかのやカンパチに比べ、実に8倍強の旨味成分が記録されました。 オリーブオイルに、ほんのり地元・鹿屋産の醤油を加えて風味付け。 創作田舎料理とナチュラルなワインの店「この路」がつくった、ちょっぴり高級で、 なかなかオツな、お酒のアテです。