昔づくり　豆腐処　味匠くすむら

何もかけないで召し上がっていただきたい。
それが創業百年　くすむらのお豆腐。


▽素材のこだわり：豆腐は、豆・水・にがりから作られます。
豆は糖度が一番あるといわれていおり豆腐用の大豆でも特に価格の高い最高品種である北海道産「大袖の舞」と地元奨励品種、愛知県産「フクユタカ大豆」をブレンドで使用。フクユタカ大豆は、愛知県産の大豆を探し回り、同商品に一番合った地域を決めるなど、大豆選びから徹底してこだわっています。
また、にがりは、科学的に生成されていないミネラルが豊富な「瀬戸の浜にがり」、水は木曽川の伏流水を使用しすべての素材を厳選しています。


▽味へのこだわり：大豆の甘味と香りが際立ち、米を噛んでいると甘くなるようなコクのある仕上がりになっています。一番のお勧めの食べ方は、塩や醤油など何もつけずに”やっこ”で食べること。口の中の余韻を楽しむことができます。

▽わざ、製法のこだわり：豆乳は消泡剤無添加の釜で炊き、炊きあがった豆乳の加工作業は通常機械で行うことが多いところ、手作業で行っており、同社の豆腐職人のうち30年以上の実績がある２人しか作ることができません。


▶国産大豆・・・・・北海道産大豆「大袖の舞」・愛知県産大豆「フクユタカ」の２種をブレンド
▶にがり・・・・・・瀬戸の浜にがり　海水を精製した天然にがり（粗製海水塩化マグネシウム）
▶水・・・・・・・・木曽川の伏流水　自然濾過にはじまり麦飯石を通して、ミネラルが豊富なまろやかな水となって工場へ汲み上がってきます。　　　　
▶消泡剤無添加

豆腐はそのまま食べて一番うまい。
だから素材の味が正直に出る。
それになによりも安全な食品であること。
そこには妥協や手抜きはいっさい許されません。

くすむらは厳選された国産大豆と苦汁（にがり）による
昔ながらの製法を頑固に遵守した手づくり豆腐をご提供いたします。

豆腐づくりに最も大切な水は、
清らかな木曽川の伏流水をもとにした井戸水を使うなど、 どこまでも素材にこだわり、
また、昔づくりにこだわって豆腐を製造しています。
だから、くすむらの豆腐は、ほんのりと甘く、こくがあるのです。

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