kashitumugu

住まいが横浜で、横浜の農をもっと身近に感じてほしいので、出来る限り横浜の素材を取り入れて作る地産地消を目指し、
また、体に優し発酵菓子を作りたいので、横浜の無農薬の農産物を集め、フルーツ酵母を起こしながらの菓子作りをしています。

他の材料に関しても、小麦粉はポストハーベストの心配のいらない国産小麦粉を使用。
砂糖は身体に優しいミネラルたっぷりの奄美大島産100％の素焚糖。
マーガリンは使いません。バターの本来の風味を味わって欲しい。そして契約農家の顔がわかる四つ葉のバターを使っています。

パティシエを仕事としやってきました。
いつの頃からか、お砂糖への不安を感じるようになりました。
もう、身体が悲鳴を上げていたんです。

そのころから、素材への探求が始まりました。

お砂糖を使わないなんて無理！！
って思っていました。
でも、乳酸菌酵母と出会い考えがガラリと変わりました。

今では、お砂糖のみならず、バターや卵などの乳製品も使用しません。

アレルギーの方でも安心して召し上がれるように
日々、製作に取り組んでいます。